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Chutney à la rhubarbe
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Pour accompagner de la viande grillée, du rôti de porc.
Ingrédients
500 gr de rhubarbe coupée en tronçons
1 piment vert frais haché ou 5 ml de pâte de 3 chili (Sambal oelek)
1 c. à soupe de gingembre frais râpé (15 ml)
60 gr de raisins de Corinthe
125 gr de miel
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (15 ml)
1 tasse de vinaigre de vin blanc (250 ml)
Préparation
Mettez la rhubarbe, le gingembre, le piment, la moutarde, le miel, le vinaigre et les raisins de Corinthe dans une casserole. Faites cuire 30 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une confiture. Refroidir une nuit.
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Cappuccino de fanes de radis
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients
Les fanes des bottes de radis
3 gousses d’ail
1,5 l de bouillon de volaille
1 l de crème fraîche
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
Muscade
2 pincées de cumin
Julienne de radis
Préparation
Mettez la moitié de la crème fraîche dans un récipient au frigo. Réservez l’autre moitié. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les fanes des légumes.
Dans une casserole, mettez les gousses d’ail et versez la moitié du bouillon. Faites réduire de moitié.
Ajoutez alors la moitié de la crème réservée.et faites réduire jusqu’à consistance d’une crème sirupeuse.
Ajoutez 2 bonnes pincées de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre et râpez un peu de muscade. Mélangez.
Dans une casserole, faites cuire les fanes dans l’autre moitié du bouillon, un quart d‘heure. Mixez. Refroidir.
Sortez la crème du frigo et montez-la en chantilly, salez et poivrez, et assaisonnez de 2 pincées de cumin. Mettez au fond des verres la crème parfumée à l’ail, puis la soupe de fanes, la crème fouettée au cumin et un peu de julienne de radis.
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Courgette à l’oignon caramélisé et au fromage de chèvre
Environ 12 bouchées – 4 entrées
Ingrédients
Un peu d’huile d’olive
½ oignon émincé
Un peu de miel
Un de thym frais
1 courgette de grosseur moyenne
90 g de fromage de chèvre frais nature
15 ml de crème à 35 %
Quelques gouttes d’huile à la truffe (facultatif)
4 à 5 olives dénoyautées et coupées en très petits dés
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé et cuire l’oignon environ 5 minutes. Baisser à feu moyen, ajouter le miel et le thym et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement caramélisé. Réserver à la température ambiante.
Laver la courgette et couper les deux extrémités. À l’aide d’une mandoline, trancher la courgette à environ 2 mm d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque légèrement huilée et assaisonner. Faire cuire pendant 1 minute au four préchauffé à 375° F.
Mélanger le fromage de chèvre, la crème et assaisonner. Déposer un peu d’oignon à l’extrémité (la plus petite des deux) de chacune des tranches de courgette, y déposer un peu de fromage juste à côté, puis rouler. Déposer les roulés debout et garnir de petits dés d’olives. En entrée, accompagner d’une salade de roquette, de laitue et de tomates.
VARIANTE : Disposer deux tranches de courgettes cuites en forme de croix et y déposer les oignons et le fromage au centre et refermer les ballots. Badigeonner un petit trait de fromage au centre de chaque ballot, puis garnir de petits dés d’olives et servir.
NOTA : Vous pouvez préparer les courgettes 4 à 5 heures à l’avance et les réserver au réfrigérateur. Prévoir les sortir au minimum 45 minutes avant de les servir.
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Coupe de fraises comme un mojito
Ingrédients
Crème mousseline à la menthe et au citron vert
4 oeufs
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine
2 jus de limes
2 tasses de lait (500 ml)
10 feuilles de menthe ciselées
Les fraises
1 lb (500 g)de fraises du Québec lavées et équeutées
10 feuilles de menthe ciselées
2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum blanc
1 canette de soda de 355 ml (eau tonique)
Préparation de la crème mousseline
Dans un bol, mélanger énergiquement les oeufs et le sucre, ajouter la farine et bien mélanger de nouveau, puis ajouter le jus de limes. Pendant ce temps, faire chauffer le lait, ajouter la menthe et verser la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs. Remuer et remettre à cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartir dans 4 verres à martini (environ un tiers du verre) et réserver au froid. Dans un bol, couper les fraises en quartiers et ajouter la menthe et le rhum. Réfrigérer 10 minutes. Au moment du service, garnir les verres de fraises, ajouter un peu de soda et servir aussitôt.
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Croquants au chèvre frais
Ingrédients
800 ml de Farine à pâtisserie
200 ml de Beurre salé
200g de Chèvre frais à température ambiante
3 Jaunes d’œufs
Poivre du moulin, muscade
30 ml Coriandre hachée
Préparation
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Reposer 30 minutes. Abaisser 8 mm et couper à l’emporte pièce 4 cm. Cuire 15 à 20 minutes à 350C.
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Lait de tomates au basilic
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
500g de Tomates
1 gros Oignons
6 gousses d’Ail
2 grosses branches de Thym
Quantité suffisante de Fond de volaille
100ml (facultatif) de Vin blanc
Sel et poivre
7 feuilles de Basilic
750 ml de Lait entier
Préparation
Déposer les légumes parés et coupés en morceaux. Ajouter le thym. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Saler afin que votre bouillon goûte légèrement salé et poivrer au goût. Mijoter 30 minutes ou jusqu`a ce que les légumes soit bien et que le fond ait réduit de moitié. Refroidir une nuit. Passer votre cuisson de tomates avec les feuilles de basilic au mélangeur et allonger au lait.
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Tarte Marie-France
Pour 4 ou 8 portions
Ingrédients
1 Abaisse de pâte brisée
4 Tomates
250g ou plus de Gruyère
15ml Moutarde de Dijon
Herbes fraîches
Préparation
Badigeonner l’abaisse de moutarde et précuire à 400 F 3 ou 4 minutes. Déposer le fromage râpé. Disposer les tranches de tomates préalablement dégorgées au sel. Retourner cuire 30 minutes à 375 F. Servir tiède ou froid.
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Velouté de pois verts du jardin menthollé
Ingrédients
500 ml petits pois vert frais
1,5 l bouillon de poulet
125 ml pomme de terre en dés
125 ml oignons en dés
125 ml crème 15%
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
2 feuille de menthe
Préparation
Faire chauffer le bouillon de poulet dans une grande casserole. Ajouter les petits pois. Les pommes de terre, les oignons et laisser mijoter de 20 minutes. Passer au mélangeur avec la menthe jusqu'à consistance homogène.Transvaser la soupe dans la casserole. Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf.Tout en mélangeant, ajouter peu à peu à la soupe. Réchauffer. Saler et poivrer.
NB Vous pouvez après avoir passer le potage, le laisser refroidir et servir froid avec une touche de crème sure
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Panna cotta chocolat blanc lavande, poêlée de fraises d’été au vin blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients
Panna cotta chocolat blanc
125 g de chocolat blanc ivoire
300 g de crème 15%
150 g de lait 3.25% Laiterie de l’Outaouais
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 cs rase de fleurs de lavande de Lavender farm
Poêlée de fraise
200 g de fraises en tranches
60 g de miel de la ferme Sempel
45 ml de vin blanc de l’Outaouais
Préparer la panna cotta:
mettre à infuser à froid, la lavande dans le lait pendant 5 minutes.
Faire chauffer le lait éteindre, éteindre et laisser infuser 10 minutes puis filtrer. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer à nouveau le lait et y dissoudre la gélatine (précédemment essorée). Verser le la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger. Verser dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur 6 heures au moins.
Préparer la poêlée de fraise:
Couper les fraises en tranches. Les poêler avec le miel et le vin blanc 5 minutes. Les tiédir et servir sur les panna cotta .
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Fusilli aux légumes du jardin, saucisses de chez nous et chèvre frais
Pour 4 personnes
Ingrédients
400g de Fusilli
200g de Légumes du jardin en émincés
15 ml d’Huile
45 ml de Croque pétales
Sel, poivre
1 trait de Jus de citron
120 g de Chèvre frais
Préparation
Cuire les pâtes. Couper les légumes. Sauter les légumes à l’huile. Ajouter les pâtes, le Croque pétales. Assaisonner et citronner. Servir et garnir de chèvre frais.
Jambonneau de volaille de
la ferme saveurs des Monts
et salsa au fruit défendu
Hauts de cuisse désossé de la
ferme Aux saveurs des
Monts
3 unités
Chair de
merguez
150g
Feta du Troupeau
Bénit
75 g
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SALSA AU FRUIT DÉFENDU
Poivron de couleur en
dés
1
Oignons
verts
3
Coriandre
fraîche
30 ml
Pomme verte en
dés
1
Beurre de pomme du Verger
Lacroix
75 ml
Sambal Oelek
10 ml
Sauce de
poisson
10 ml
Cidre fortifié du Verger
Croque Pommes
25 ml
Farcir les hauts de cuisse
avec un peu de chair de merguez. Y
déposer des morceaux de feta et
rouler le haut de cuisse.
L’envelopper dans un papier film.
Bien attacher les deux bouts. Cuire
dans l’eau chaude mais non
bouillante pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer la salsa.
Retirer les jambonneaux de l’eau et
enlever la pellicule de plastique
Trancher et servir avec la salsa.
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Cocktail coup de fraicheur
2 portions
Fraises – du Potager Eardly
250 ml
Jus de pomme frais- de
Coronation Hall
100 ml
Glace
100 ml
Sirop
d’érable
50 ml
Menthe fraiche
Au goût
L’Adélard du Vignoble Rivière
du chêne
100 ml
Dans un mélangeur déposer
tous les ingrédients sauf l’Adélard.
Bien broyer le tout. Partager
dans deux verres et completer avec
l’Adélard
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Sauce BBQ aux framboises
Saucisses de bison - de la
Ferme Saveurs des Monts
Huile
d’olive 30
ml
Oignons hachés fin - Artisans
de la terre
2
Vin rouge - du Clos Baillie
75 ml
Framboises - Ferme la Rosée -
Potager Eardly
1 kilo
Chair prunes hachée- Verger
Lacroix
12 petites
Le jus d'un citron
Vinaigre de vin
rouge
250 ml
Miel - Api Zarko et
Semple
680 g
Sel
10 ml
Piment chili
15 ml
Chauffer l'huile, blondir
l'oignon, déglacer au vin rouge.
Ajouter framboises écrasées avec le
jus de citron et le vinaigre.
Ajouter la chair des prunes, laisser
mijoter en remuant de temps à
autres, jusqu'à ce que la chair de
prunes soit tendre Passer le tout à
travers un moulin à légumes, pour
retirer les pépins de framboises et
obtenir une consistance lisse
Replacer le sur le feu, y mélanger
le miel, les zestes de citron, le
sel et le pimen fort, Mijoter
jusqu'à consistance désirée.
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Amandilla –accompagnement
pour brochette
Brochette de poulet - Ferme
Aux Saveurs des Monts
Amandes salées aux herbes -
concassées - de Maribel
300g
Persil haché - Artisans de la
terres
1 paquet
Ail haché – Fleur de Tapani 3
gousses
Petits oignons verts hachés –
Ferme la
Rosée
1 paquet
Croustilles de pommes –
concassées - Verger Lacroix
250 ml
Huile d’olive
250 ml
Adélard - Vignoble
Rivière Du chêne
100 ml
Sel
5 ml
Mélanger le tout et servir
avec la brochette
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Sauce Tout Pomme
accompagnement pour sanglier
Saucisse de sanglier – Saveurs
des Monts
Poudre demi-glace Knorr
45 ml
Jus de pomme brut - Coronation
Hall
1L
Crème 35 %
250ml
Cidre de pomme fortifié -
Verger Croque Pommes
100 ml
Beurre de pomme - Verger
Lacroix
75 ml
Mélanger la poudre
demi-glace avec le jus de pomme
tempéré. Mijoter 10 minutes.
Ajouter les autres ingrédients et
verifier l’assaisonnement. Servir
chaud.
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Sauce indienne à la menthe
pour brochette d’agneau
brochette d’agneau - de
l'Agneau Venne
avocat mur
1
yogourt nature
1
poudre de cari
5 ml
Jus de citron
équivalent 1
sel, poivre
feuilles de menthe
10
Mixer finement l'avocat
avec les autres ingredients. Saler
et poivrer servir avec les
brochettes
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Marinade argentine pour
bœuf
bœuf - de la Ferme McNamara
cumin
7 ml
jus de lime
125 ml
eau
250 ml
sel
20 ml
miel - Api Zarko et
Semple
250 ml
origan
30 ml
coriandre
60 ml
huile
olive
250 ml
sambal oelek (pâte de
chili)
30 ml
ail hachées - de Fleur de
Tapani
3
Mélanger le tout et en
badigeonner votre steak durant la
cuisson
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